Alinova es la zona de Salimat Abanca dedicada a las novedades.  Serán 55 las empresas que expondrán sus nuevos productos, muchos de los cuales serán presentados por primera vez al mercado en este salón.

En esta edición en Alinova estarán muy presentes los productos dulces, pudiéndose ver bombones de chocolate trufado o rellenos de mermelada de pimiento, obleas con forma de concha de vieira saludables, galletas artesanas con sabor a café, mermelada de rosas y camelias con toque de licor, bica de castaña de Manzaneda, tarta de maíz artesana o un nuevo pack de tres mermeladas que incluye de aloe, naranja y melocotón

También se mostrarán conservas, como mejillones en salsa de vermú de albariño o en escabeche de pimentón variedad Padrón, albóndigas artesanas de bonito del norte en salsa rivela o con jamón curado y también ventresca, migas, trozos y lomos de bonito del norte artesanal en aceite de oliva. Asimismo, habrá caracoles en conserva con diversas salsas o nuevos filetes de anchoa en aceite de oliva.

Además, podrá verse aceite o productos elaborados con él, como jalea de aceite de oliva virgen con pimentón de la Vera, mermelada de aceite de oliva, crema de cacao y chocolate negro con este producto, picadillo de aceitunas en este aceite, polvo de aceite de oliva o esferificaciones, así como nuevos lanzamientos en los que se caracteriza por ser aromatizado, ecológico, de calidad superior, coupage único en el mundo, gourmet, o en estuche con cuatro variedades.

Por otra parte, estarán los lácteos, entre ellos nuevas leches pasteurizadas, mantequilla de leche de vaca premium y diversos quesos, elaborado con leche cruda de los meses de invierno (de octubre a marzo), ahumado y cremoso de leche de pastoreo 100% gallega, madurados con producción ecológica y también artesanales. Y no faltarán las bebidas, como licor de chufa natural de 15 grados, té ecológico en botella de cristal, una bebida isotónica con base de agua marina, cerveza artesana y  novedosos vinos rosados, tintos mencía o  Ribera del  Duero y también blancos con diversas variedades, como albariño, caíño ogodello.

En cuanto a los cárnicos, el poco celta tendrá gran protagonismo, con hamburguesas de jamón fresco de esta raza ligadas con harina de castaña, chorizo de magro ecológico o con pimentón de la Vera y también cabeza curada, cocida y prensada.

En la muestra se encontrarán además otros productos como semilla de oliva natural para aliño, harina de semilla de olivo, helados ecológicos y veganos, arroz ecológico condimentado listo para comer, puré de frutas untables vegetales 100% naturales, haba de Lourenzá ecológica y otras legumbres nuevas en el mercado, pimentón artesanal elaborado con variedad Padrón, preparado de patata confitada en aceite de oliva y también pistachos ecológicos