El acto de inauguración estuvo presidido por el vicepresidente de la Xunta de Galicia, Alfonso Rueda, que destacó el papel que juega la enogastronomía en la captación de turistas (más de 5 millones en 2018) y “su importancia para la dinamización económica y la generación de empleo, además de para extender las ventajas del turismo a toda la comunidad y a lo largo de todo el año”. El vicepresidente estuvo acompañado, entre otras autoridades, por el alcalde de Ourense, Jesús Vázquez; por el presidente de la Diputación de Ourense, Manuel Baltar;  el del Parlamento de Galicia, Miguel Santalices; y el director de promoción turística de la Prefeitura de Foz do Iguaçu, Washington Sena, que representa a Brasil como país invitado en esta edición. Todos coincidieron en destacar la trayectoria de este salón y su papel en la promoción internacional de Galicia como destino enogastronómico.

Arrancan así cinco días en los que Ourense se convierte en el epicentro de la enogastronomía peninsular y en el puente gastronómico con América Latina, ya que destaca la presencia en feria de amplias delegaciones de profesionales de Panamá, México y también de Costa Rica, Perú y Colombia, además de Brasil.

En su primera jornada dieron inicio las actividades profesionales incluidas en el XIV Encuentro Internacional sobre Gastronomía Saludable y Sostenible entre las que destacan las exhibiciones de cocina en directo, además de catas comentadas y degustaciones. Para este jueves está prevista la celebración del III Workshop de Turismo Gastronómico Xantar.

Xantar 2019 ofrece también un amplio abanico de actividades para el público profesional vinculado a la hostelería, como es el caso del Túnel del Vino que presenta más de 140 referencias.

Y entre sus 283 expositores, ayuntamientos y entidades que promocionan sus fiestas y atractivos gastronómicos, empresas que promociona sus productos y servicios vinculados con la gastronomía, el vino y la hostelería, pequeños productores amparados por denominaciones de origen e indicaciones geográficas protegidas y cooperativistas que ofrecen productos únicos y de calidad. 

Además, 15 restaurantes procedentes de diferentes puntos de España, Portugal, Brasil (país invitado en esta edición de Xantar) y Panamá, presentan 20 menús de entre 15 y 39 euros que componen la oferta gastronómica destinada al público que se acerque hasta el recinto ferial ourensano entre el 6 y el 10 de febrero.